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Definición

1. Sustancia vegetal aromática que sirve de condimento y que se usa en las preparaciones culinarias para darles un sabor peculiar a los alimentos o aromatizarlos. Las especias se obtienen de las raíces, cortezas, semillas, etc. En función de su acción sobre el alimento al que condimentan, se pueden clasificar las especias en dos grupos: las que modifican tanto el sabor como el aspecto de los alimentos (por ejemplo, el azafrán, la canela, el tomillo o el romero); y las que excitan el paladar (la pimienta, el pimentón, la nuez moscada o los chiles, entre otros). La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; y su uso confiere un toque característico a los platos más típicos de cada cultura gastronómica.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• especialista
• horno
• lechón
• pimienta
• pimienta negra
• higo
• levadura
• maíz
• pan
• parrilla
• sal
• soja